Elle dolumun gizli maliyeti
Pastanelerde ve kek üretiminde hamur ve krema çoğu zaman sıkma torbasıyla ya da kepçeyle kalıba konur. Bu yöntem küçük üretimde işe yarar, ama üretim arttıkça iki sorun büyür: gramaj tutmaz ve zaman alır. Fazla konan hamur her kekte maliyettir; az konan hamur ise küçük, düzensiz ürün demektir. Kalıplar arasında miktar farkı olunca fırında pişme süresi de eşit olmaz.
Depozitör ne yapar?
Depozitör, hazneye konan hamuru, kremayı ya da dolguyu ayarlanan miktarda kalıba veya tepsiye bırakır. Her göze aynı gramaj gider; nozul sayısına göre birden fazla göz aynı anda doldurulur. Tepsi değiştikçe miktar ayarı ve nozul düzeni değiştirilebilir.
Doğru depozitörü belirleyen şeyler
- Malzemenin kıvamı: akışkan kek hamuru, yoğun krema ve parçalı meyve dolgusu farklı nozul ve hazne düzeni ister.
- Kalıp ve tepsi düzeni: bir tepsideki göz sayısı ve gözler arasındaki mesafe, nozul düzenini belirler.
- Gramaj: her göze bırakılacak miktar ve kabul ettiğiniz sapma.
- Hat düzeni: depozitörün tek başına mı, yoksa bir konveyör ya da fırın hattıyla birlikte mi çalışacağı.
Bu bilgileri teklif formuna yazdığınızda, malzemenizi ve kalıbınızı görerek size uygun pastacılık depozitörünü öneriyoruz.
Bu ürün için makine grupları
Teklif için hazırlamanız gerekenler
- Malzeme: kek veya muffin hamuru, krema, meyve dolgusu; kıvamı ve içinde parça olup olmadığı
- Kalıp, tepsi veya kâğıt kap ölçüsü; bir tepsideki göz sayısı
- Her göze bırakılacak miktar (gram)
- Hedef üretim: saatte ya da vardiyada kaç tepsi veya adet
- Malzemenin sıcak mı, soğuk mu dozajlanacağı
- Mevcut konveyör veya fırın hattınız varsa ölçüleri
Sık sorulan sorular
Depozitör elle dolumdan ne kadar daha hızlıdır?
Hız; kalıp sayısına, nozul sayısına ve malzemenin kıvamına bağlıdır. Depozitörün asıl kazancı her parçada aynı gramajı tutturmasıdır: fire azalır, pişirme eşitlenir, ürün görünümü standartlaşır. Hedef üretiminizi yazın, teklifte buna uygun donanımı öneririz.
Aynı depozitörle hem hamur hem krema dozajlayabilir miyim?
Kıvamları birbirine yakınsa nozul ve miktar ayarı değiştirilerek aynı depozitör kullanılabilir. Çok farklı kıvamlarda ayrı bir düzen gerekebilir. Çalışacağınız bütün malzemeleri talebinizde yazın.
Meyve parçalı dolgular dozajlanabilir mi?
Parçaların boyutu nozul seçimini belirler. Dolgunuzdaki en büyük parçanın boyutunu talebinizde yazın ya da numune gönderin; uygunluğunu teklifte belirtiriz.
Son güncelleme: